一、清蒸大鲢鱼头
清蒸大鲢鱼头是一道简单而美味的菜品，能够最大程度地保留鱼头的鲜香与营养。首先要做的是，将大鲢鱼头清洗干净，去除腮部和内脏，接下来在鱼头上划几刀以便入味。接着，将鱼头放入蒸盘中，加入适量的葱姜片、料酒和盐，最后用保鲜膜封好，放入蒸锅中。大火蒸15-20分钟，直至鱼头熟透。可根据个人口味，最后撒上一些蒜末和香菜，淋上蒸鱼豉油，为这道菜增添风味。这道菜不仅味道鲜美，而且非常健康，适合各个年龄段的人食用。
二、红烧大鲢鱼头
红烧大鲢鱼头充分体现了大鲢鱼头的肉质与酱汁的绝妙结合。首先要做的是，将大鲢鱼头切成两半，接下来在热锅中加入食用油，放入鱼头略微煎至两面金黄。接着，加入葱姜蒜炒香，再加入生抽、老抽、料酒及适量的水，炒匀后转入小火慢炖。为了增添风味，还可以放入一些豆瓣酱或者甜面酱，最后加入一个适量的猪骨汤可以提高汤的鲜味。炖煮约30分钟后，大鲢鱼头的香味充分渗入锅中。此菜红褐色诱人，酱香浓郁，十分下饭。
三、酸菜炖大鲢鱼头
酸菜炖大鲢鱼头是一道酸爽可口、开胃的家常菜，非常适合冬季食用。我们首先要做的是需要将本地的酸菜切片，稍微用水冲洗以去除过多的咸味。接下来，将洗净的大鲢鱼头用盐和料酒稍微腌制片刻。锅中热油，加入葱姜炒香，接着加入酸菜翻炒出香味，将鱼头放入酸菜上方。随后加入适量的水，调入盐与胡椒粉调味，转入小火慢炖，让鱼头和酸菜的味道融合。炖30分钟后，其间可加入一些香菜或红辣椒增香，酸菜的酸味与鱼头的鲜味相得益彰，非常美味。
四、泡椒大鲢鱼头
泡椒大鲢鱼头是一道独具地方特色的菜品，辣味十足，适合喜欢重口味的朋友。准备工作非常简单，将鲢鱼头洗净后稍微切割，加入盐和泡椒酱腌制15分钟。接下来，热锅中倒入油，放入鱼头煎至两面微焦，接下来加入泡椒、花椒以及葱姜蒜煸炒出香味。之后倒入适量的清水，加入大料和酱油，转小火炖煮。炖煮十五至二十分钟，最后将汤汁收浓，出锅前可撒上香葱和香菜提香。这道菜不仅颜色丰富，口感层次分明，非常适合与米饭搭配。
五、香辣大鲢鱼头火锅
香辣大鲢鱼头火锅是一道适合聚餐的美味菜品，既能享受火锅的乐趣，又能尽享大鲢鱼头的鲜美。在火锅底料中，准备一些鸡骨架熬成高汤，加入干辣椒、花椒、豆瓣酱等调料进行翻炒。在火锅锅中加入高汤，之后放入切好的大鲢鱼头，炖煮10分钟，接下来可以加入自己喜欢的蔬菜如豆腐、金针菇等，煮至熟透后就可以食用了。火锅的洁净与大鲢鱼头的鲜味配合，让您在享受美食的与此同时感受到火锅的激情与乐趣。