一、食材准备
制作酸辣罗非鱼的第一步是准备所需的食材。新鲜的罗非鱼是关键，尽量选择活鱼，保证鱼的鲜美口感。一般情况下，1条约800克的罗非鱼足以满足4人份的需求。接下来按照这个方式，准备一些配菜，这可以根据个人喜好选择，比如青椒、红椒、洋葱、香菜等。调料方面需要的有生姜、大蒜、干辣椒、白醋、酱油、食盐、糖、料酒和淀粉等。务必将食材清洗干净，特别是鱼的内脏和鱼鳞，以免影响菜品的口感与卫生。
二、调味料的搭配
调味料的搭配直接影响到酸辣罗非鱼的味道。首先要做的是，调制酸汁是关键。可以用白醋和少量的糖调配出酸甜适中的口感，建议醋的比例不要过高，以免掩盖鱼的鲜味。再来是辣味，可以根据个人口味选择干辣椒的用量，辣味的选择上，选用小米椒或干辣椒均可。最后，加入适量的酱油、料酒以增添鱼的鲜香味。此时，可提前将调味料按照比例混合，搅拌均匀，以便后续使用时更加方便。
三、烹饪技巧
烹饪酸辣罗非鱼的过程需要掌握火候和时机。首先要做的是，将应对干净的罗非鱼用刀在两侧划几刀，有助于入味。接着，在锅中倒油，油温达到160℃左右时，下入鱼进行炸至金黄色，这样能够最大程度保留鱼肉的鲜嫩感，建议每面炸3-4分钟。炸好后，将鱼捞出沥油，备用。接下来的步骤是炒制配菜，先放入生姜蒜末炒香，再加入青红椒翻炒，最后再加入炸好的鱼，倒入提前调配好的酸辣汁，迅速翻炒均匀，最后快速收汁。
四、配菜选用
酸辣罗非鱼的配菜可以根据个人喜好与时令食材进行选择。比较常见的搭配有青椒、红椒和洋葱，这些蔬菜不仅提升了颜色的层次感，还在一定程度上丰富了口感。青椒的清香与酸辣味道相得益彰，而洋葱的甜味则能中和一些辣味。如果想提升一些海鲜风味，也可以在其中加入香菇或者豆瓣酱等，营造出更加丰富的味道层次。搭配一些新鲜的香菜，既可增香，也让菜品看起来更具食欲。
五、上菜与装盘
最后一步是装盘与上菜。将炒好的酸辣罗非鱼小心放置于大盘中，尽量保持整体的造型美观。可以在鱼身上撒一些炒香的干辣椒或是小葱末，提升装饰结果与香味。在旁边可以放上一些切好的青红椒，提升盘中颜色的亮度。此菜最适合趁热食用，搭配米饭时更是美味。盛盘后，尽量在短时间内享用，以便将酸辣的口感体验到最佳。