一、传统衢州粉干的家常做法
传统的衢州粉干做法相对简单，主要材料包括米粉、青菜和肉类。首先考虑的是，将米粉用温水泡软，之后取出放在沥水篮中待用。接着，锅中加入适量的油，加热后放入切好的猪肉，翻炒至变色，再加入切好的蒜末与青菜，继续翻炒。当青菜刚刚变软后，将泡好的米粉倒入锅中，快速翻炒，确保米粉均匀受热。在此过程中，可以加入食盐、生抽和少许胡椒粉调味，最后将炒好的粉干装盘，即可享用。配上一些香菜或辣椒，味道更加出众。
二、衢州粉干的海鲜风味做法
想要尝试更丰富的味道，可以选择海鲜口味的衢州粉干。首先考虑的是，准备鲜虾、贝类等海鲜，适量的米粉和蔬菜。海鲜可以提前用盐和胡椒调味，腌制约15分钟。随后将米粉浸泡软化，并在沥水后备用。接着，热锅中倒入油，先加入海鲜翻炒，待其变色后加入切好的青菜和蒜末，继续翻炒。最后加入米粉，调味后快速翻炒至米粉受热均匀，海鲜的鲜香与米粉完美结合，让你享受到独有的海洋风味。
三、素食版衢州粉干的创意做法
对于素食者来说，衢州粉干也可以做得既美味又健康。准备一些新鲜的时令蔬菜，如青椒、胡萝卜、蘑菇等，再加上米粉。将米粉用水泡开后沥干。在锅中加少许油，放入切好的蔬菜，先炒香，再加入泡好的米粉。为了扩大风味，加入酱油、香油等调味料，快速翻炒，使米粉吸收蔬菜的汁液，最后出锅时撒上一些芝麻，扩大香气与口感，健康且营养。
四、衢州粉干的香辣做法
如果你喜欢重口味的食物，可以选择香辣味的衢州粉干。所需材料包括米粉、干辣椒、花椒、肉类和绿色蔬菜。先将米粉浸泡软化。随后，在热锅中加入油，放入切好的肉和干辣椒煸炒，待肉变色后加入花椒和蒜末，再放入泡好的米粉，快速翻炒。为了提升口感，可以加入豆瓣酱和酱油。最后撒上葱花和香菜，给你带来麻辣的享受，让人留连忘返。
五、衢州粉干的汤粉版本
除了干炒，衢州粉干也可以做成汤粉，适合喜欢清汤的食客。将米粉在水中浸泡后沥干备用。再准备高汤，可以使用鸡骨或猪骨熬制的清汤，味道更加浓郁。在锅中加入高汤，再放入米粉，煮至入味。可以加入蔬菜和肉类，让汤粉更加丰富。在上桌前，加点香菜与葱花，汤粉鲜美，温暖身心。