一、材料准备
制作辣椒扣肉的第一步是准备好所需的材料。主要的食材包括五花肉、干辣椒、香葱、生姜、大蒜、料酒、酱油、冰糖和盐。五花肉是这道菜的主角，其肥瘦相间的结构能够在烹饪过程中释放出肉汁，形成美味的口感。干辣椒可以根据个人口味选择，以增添菜肴的辣味。在配料方面，香葱、生姜、大蒜等不仅可以增香，还能提升整体风味。准备好这些食材后，就可以开始进入制作过程。
二、肉的处理方式
处理方式五花肉是制作辣椒扣肉中的关键步骤。首先要做的是将五花肉切成适中的块，方便后续的烹饪。接下来在锅中加入水，放入切好的五花肉，加入几片生姜和适量料酒，水开后煮约十分钟，目的是去腥增香。水煮后取出五花肉，用凉水冲洗干净，保持其鲜嫩的口感。接着，五花肉要在表面轻轻划几刀，以便在后续的焖煮过程中，能更好地吸收调料的风味。肉处理方式完毕后，便可以开始烹饪。
三、炒制香料
在烹饪前，炒制香料是增强风味的关键环节。热锅中加入适量食用油，待油温升高后放入干辣椒，翻炒出香味。炒制干辣椒的时间要掌握好，避免炒焦，否则会让菜肴带有苦味。随后，加入切好的葱姜蒜，继续翻炒，直到出香味。在这一步骤中，要注意视乎自己的口味加减调料，可以适当扩大一些花椒，增添麻味。炒香后的香料不仅能够使五花肉更加入味，还能提升整道菜的层次感。
四、焖制扣肉
接下来是将五花肉焖制的过程，将炒制好的香料和五花肉一起放入锅中，加入适量酱油、冰糖和少许盐。充分搅拌均匀，让五花肉裹上调料，以保证入味。接下来加入一定量的水，水量要能够没过肉块。大火煮开后，转小火慢炖，约需四十分钟至一个小时，中途要时常翻动，以防粘底。焖制的过程，使得五花肉不仅变得软烂，更吸收了辣椒的辛辣和其他调料的鲜美，形成浓厚的味道，让人垂涎欲滴。
五、盛盘装饰与享用
焖制好的辣椒扣肉可以开始装盘了。可以将肉块用铲子小心地取出，摆放在盘中央，周围可以放一些焖制时的辣椒和葱段做装饰，增添菜肴的色泽和美观。最后，可以根据个人口味，撒上一些香菜或者葱花增添清香，让整道菜的视觉后果更佳。辣椒扣肉可以搭配米饭食用，肉质鲜嫩，入味十足，鲜香的气味令人忍不住想要大快朵頤。