1. 凉拌黄瓜
凉拌黄瓜是一道极受欢迎的冷菜，以其清脆爽口和营养丰富而著称。黄瓜富含水分，能够在炎热的夏季给人带来清凉的感觉。制作凉拌黄瓜非常简单，首先考虑的是将黄瓜洗净，切成片或条状。接着，准备蒜末、辣椒油、醋、酱油、盐等调料。在一个大碗中，将切好的黄瓜与调料混合，用手轻轻抓拌均匀，让调料充分渗透。最后，装盘时可以用香菜点缀，扩大色彩和香味。这道冷菜不仅可以作为下饭菜，还可以单独作为小菜，解腻又开胃。
2. 凉拌豆腐皮
凉拌豆腐皮是另一道经典的冷菜，这道菜制作简单，并且豆腐皮富含植物蛋白，是素食者的好选择。制作这道菜所需的材料有：豆腐皮、胡萝卜、青椒、生姜和调味料等。首先考虑的是将豆腐皮用水焯烫一下，切成细丝。胡萝卜和青椒也切成丝。将所有切好的材料放入碗中，加入生抽、醋、香油、盐和蒜末，最后用筷子轻轻搅拌均匀，让每一根豆腐皮都裹上调味料。此道凉拌豆腐皮口感爽滑，色彩鲜艳，能有效提升食欲。
3. 拍黄豆
拍黄豆是一道非常经典的东北冷菜，制作过程简单，却能凸显豆子的天然香味。材料主要有干黄豆、生抽、花椒油、蒜末和葱花。首先考虑的是将干黄豆提前浸泡12小时，接下来上锅蒸熟。蒸熟后用刀背轻轻拍打黄豆，使其略微破裂，能够更好地吸收调料的味道。随后，将拍好的黄豆放入碗中，加入生抽、花椒油、蒜末和葱花，充分搅拌均匀。最后，放置一段时间，让调料入味。这道菜肴清爽可口，适合与酒搭配，大家一起享用。
4. 凉拌海带丝
海带丝富含丰富的矿物质和维生素，经常食用对身体非常有益。凉拌海带丝的做法简单又美味，适合炎热的夏季。首先考虑的是将海带泡软，切成丝。焯水后，捞出海带丝，沥干水分。接下来准备蒜末、生抽、醋、辣椒油及香油等调味料，放入大碗中。将海带丝与调料混合，确保海带丝均匀裹上调味。可以根据个人口味增减调料的用量，最后冷藏一段时间后再食用，味道更加醇厚。这道冷菜非常清爽，是开胃的好选择。
5. 拌莴苣
拌莴苣是一道具有清新口感的冷菜，莴苣本身含有丰富的纤维和营养，能够促进消化。首先考虑的是选择新鲜的莴苣，去皮切成薄片。接下来将莴苣片用盐腌制10分钟，充分出水。接着，准备水果醋、蒜末、香油、辣椒油等调味料。将腌好的莴苣片放入碗中，加入调味料后，用筷子轻轻拌匀，让每一片莴苣都沾上调料。可以根据自己的口味，适当添加一些香葱或香菜，增添香气。这道菜清脆可口，是炎热夏日的理想选择。